Соевый изолят

Изолят соевого белка - продукт с содержанием белка в сухой массе не менее 85%. Дисперсионные свойства и высокое содержание лецитина позволяют применять его при производстве мясо-,рыбо- молочных продуктов и напитков. Порошок не образует пыли, имеет нейтральный вкус и высокую пищевую ценность.

• Изолят соевого белка производится из высококачественных, не содержащих генетические изменения соевых бобов

Состав

Соевый белок, не содержащий  сахарозы, жиров и волокнистых включений.

Сфера назначения

Изолят соевого белка  используется в качестве увеличения содержания белка:

• При производстве колбасных изделий, рыбопродуктов с целью повышения качества готовой продукции, благодаря:
• Улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
• Снижению риска образования бульонно-жировых отеков;
• Уменьшению содержания холестерина в готовом продукте;
• Стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
• Повышению выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
• Снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 5-6 частей воды и заменяет 6-7 частей мяса);
• Используется для производства мясных продуктов, таких как колбаса, консервы, ветчина, сосиски и т.д.;
• Соевый белок также используется в таких продуктах, как кондитерские изделия, мучные изделия и т.д.;
• В молочной промышленности при производстве: цельномолочных продуктов (сметанный продукт, пастеризованное молоко, кефир, ряженка, йогурт), творога и творожных изделий, сгущенных продуктов, напитков.

Изолят соевого белка используется в качестве стабилизатора:

• В сырах сычужных и плавленых.
• В масложировой промышленности при производстве: спредов, майонезов, соусов.

  Функционально-технологические свойства:

  • высокая степень гидратации более чем 1:5;(при производстве фарша более чем 1:3)
  • влагосвязывающая  и жироэмульгирующая способность белка составляет:

  -  1 : 6 : 6 (белок : вода : жир) при холодном способе приготовления эмульсии

  -  1 : 6 : 9 (белок : вода : жир) при горячем способе  приготовления  эмульсии.

  • высокая растворимость белка;